호밀빵 통밀빵1 호밀과 통밀의 차이점 입니다. 호밀빵, 통밀빵 / 호밀가루, 통밀가루 호밀과 통밀의 차이점을 알아보겠습니다. 먼저 호밀은 밀의 한 종류오 영어로 rye라 쓰며 흑맥이라고도 부릅니다. 호밀은 다른 밀이 살 수 없는 한냉지에서 재배되며 구소련에서 흑빵의 원료로 많이 재배되었습니다. 호밀의 10%는 단백질로 이루어져 있고 밀 만큼 점조성이 없어 흑빵 제조시에 전립가루를 첨가하여 발효에 의해서 점조성을 만들어내고 있습니다. 발효하면서 산을 생산시키기 때문에 호밀빵은 대게 산미를 갖고 있는 것입니다. 호밀은 흑빵의 원료뿐만아니라 위스키, 보드카의 원료에도 쓰이고 있습니다. 반면에 통밀은 도정을 거치지 않은 밀알을 의미 합니다. 회분이 많고 빛깔이 좋지 않으며 제빵성도 떨어지는 편입니다. 그러나 통밀은 섬유와 비타민, 무기질, 다양한 효소 등을.. 2013. 7. 15. 이전 1 다음
